Drie sterren blijven in Zwolle: Michelin spreekt diepe bewondering uit voor De Librije

In dit artikel:

De Librije in Zwolle behoudt zijn drie Michelinsterren en blijft daarmee het enige driesterrenrestaurant van Nederland. Thérèse Boer en chef-kok en mede-eigenaar Nelson Tanate namen de onderscheiding in Maastricht in ontvangst. Het was een belangrijk moment voor het restaurant na het overlijden van Jonnie Boer, die in april vorig jaar op 60-jarige leeftijd op Bonaire stierf aan een longembolie.

Michelin beoordeelde dit jaar of De Librije het hoogste niveau zonder Jonnie Boer kon vasthouden. Volgens de jury is dat overtuigend gelukt. De keuken heeft een sterke Franse basis met een uitgesproken Nederlandse signatuur. Jonnie Boers inspiratie blijft zichtbaar, maar onder leiding van Tanate krijgt het restaurant ook een nieuwe richting en elan. Michelin spreekt daarom van een nieuwe fase, zonder dat De Librije zijn eigen karakter verliest.

De inspecteurs prijzen daarnaast Thérèse Boer, die ondanks de moeilijke omstandigheden blijft vasthouden aan de kwaliteit en gastbeleving van het restaurant. Zij noemt de drie sterren mooi, maar had gehoopt dat Nederland er dit jaar een tweede driesterrenrestaurant bij zou krijgen. De Librije, die de Boers in 1993 overnamen, kreeg zijn eerste ster datzelfde jaar, de tweede in 1999 en de derde in 2004.